2008.04.20
しばらくお休みします
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いつもsumiko-gohan*に遊びに来て頂いてありがとうございます。
2月からの体調不良の為に、しばらくお休みさせて頂いていました。
*』">『sumiko
現在はメインブログの『sumiko-style-style*』 のみ更新していますので
よろしければ遊びに来てくださいね(*´∀｀*)ﾏｯﾃﾏ〜ｽ
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2008.02.18
手作りの粗挽ソーセージ
無添加、無着色のソーセージは安心して頂けます！
我が家のベランダ菜園からハーブを摘んできて手作りしました♪
バジル粗挽きソーセージ
チーズ入り粗挽きソーセージ
粗挽きチョリソー
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是非遊びに来てくださいね♪
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材料・豚の挽肉 ３００ｇ
・羊腸
・チーズ 適量
・フレッシュバジル 適量
・パセリ 適量
・セージ 適量
・塩 少々
・一味 少々
・ナツメグ 少々
・タイム 少々
・ブラックペッパー 少々
作り方
１）豚の挽肉に調味料と香辛料を入れる。
２）ハーブ類をみじん切りにして１）に加える。
※３等分にして、チーズ、バジル、一味をそれぞれ入れて３種類つくる
３）羊腸は塩漬けになっているので水で戻し絞り器具に装着する。
（絞り袋は丈夫な物を使って下さい）
４）羊腸に絞り機で肉を詰める
（とりあえず1本に全部詰め込む）
５）お肉が詰まった羊腸をお好みの長さの所でねじり成型する。
６）大鍋にお湯を沸かし、成型したソーセージを茹で上げる。
※食べる時には再度ボイルしたり、炒めて頂きます。
添加物が入っていないので、すぐに食べ切れない時には
冷凍保存して下さい。（それでもお早めに食べてくださいね）
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雑誌『オレンジページ』のHPで、sumikoのレシピブログ『sumiko-gohan*』がみんなのブログひろばの「今週のおすすめ」に掲載されています。
12日〜１８日の今日までです♪
1週間遊びに来て頂いた方々、本当にありがとうございました。
引き続きよろしくお願いしま〜す(*´∀｀*)
2008.02.16
手軽にピクルス♪
ピクルスって月にどれくらい食べますか？
ハンバーガーの中のピクルスは苦手。。。という方も多いのでは？
ちなみにsumikoは大好きですが、自家製のピクルスは臭みもなく
苦手な方でも美味しく頂けますよ♪
ピクルスというと、何に使うの？と思うかもしれませんね
洋風のお漬物だと思って、毎日の食卓に登場させてみてはいかが？
ピクルスを作る過程でお酢を沢山使いますが、
お酢には血液をさらさらにする、殺菌効果があり、疲れが取れる
と言われていますよねd(ﾟ-^*) ﾅｲｽ♪
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是非遊びに来てくださいね♪
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材料・きゅうり 1本
・赤パプリカ １/２
・セロリ 1本
・お酢＋水＋白ワイン 100cc＋100cc＋50cc
（ １ ： １ ： 0.5 ）
・鷹の爪 2本
・ローリエ 1枚
・粒コショウ ４〜５粒
・塩 小さじ1/2
･にんにくスライス １かけ分
作り方１）すべての野菜をお好みの大きさや形にカットします。
２）野菜以外のすべての材料を鍋に入れて沸騰させる。
３）液が冷めてきたら野菜を一緒に瓶詰めにする。
※きゅうりは半日〜1日、セロリは1日〜2日で美味しく漬かります！
漬け時間はお好みで楽しんでくださいね♪
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2008.02.15
たくあんの漬け方
手前にぶる下がっているのはアンポ柿です♪
これは干し柿をつくっている所なんですが。。。
今日は奥に吊るしてある大根を使って『たくあん』を漬けます！
ちなみに、この写真↑は干してから３日目の大根の姿です。
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是非遊びに来てくださいね♪
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材料・大根 ２本
・ぬか ２００ｇ
・塩 大根の重さの６％（きちっと計算してください）
・三温糖 １００�奸覆�好みで）
・柿の皮 （干した物）
・昆布 １０cmくらい
・鷹の爪 １〜２個
作り方
１）写真の用に大根がシナシナになるまで２〜３週間干します
（大根を曲げてU字になるくらいの感じ）
２）ぬか・塩・三温糖を混ぜ合わせた物を大根によく刷り込む！
（漬ける樽や容器にビニールをかぶせ、底に混ぜ合わせた物を敷く）
３）刷り込んで残ったヌカの混ぜ合わせた物に、柿の皮と昆布を
細かく切って入れる。
４）容器の中に大根を平らに重ならないように並べる。
（今回は容器のサイズに合わせて短めの大根を使いました）
５）大根が隠れるようにヌカの混ぜ合わせた物をかぶせ、
最後に鷹の爪を入れます。
６）なるだけ空気を抜いてビニールの口を縛ります。
７）縛ったビニールの口の上にお皿を置き、その上から重しをします。
（重しは大根の重さの２〜３倍の物）
８）２〜３週間するとお皿の辺りまで水分が上がってくるので重しを軽くする。
※役１ヶ月後から浅く漬かった物が食べられます。漬け加減はお好みで！
干し柿の詳細はこちらをご覧下さいね！→『sumiko-style*素敵生活』
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2008.02.14
ブーケガルニを使った地中海風スープ♪
ブーケガルニって聞いたことありますか？
聞いたことがあっても使った事がある方は少ないのでは？
ブーケガルニとは、シチューやスープの香り付けや臭み消しに
ドライの物や生のままグツグツ煮るハーブを束の事です。
調理が終わったときに取り出しやすいように、タコ糸や糸で束に
しておくのですd(ﾟ-^*) ﾅｲｽ♪
今日はこのブーケガルニを使って地中海風スープを作ります。
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材料・ホールトマト缶 １缶
・エビ １２匹
・アサリ 適量
・玉ねぎ １個
・ジャガイモ ２個
・水 １０００ｃｃ
・にんにく １片
・オリーブオイル 大２
・塩コショウ 少々
・固形コンソメ ２〜３個
・ゲッケイジュ １枚
・ロースマリー 適量
・タイム 適量
作り方
１）ゲッケイジュ、ローズマリー、タイムをまとめて束にしタコ糸などで縛り
ブーケガルニを作ります。
２）エビは皮を剥いて背わたを取り、アサリは砂抜きをしておく。
３）玉ねぎとじゃがいもはさいの目切りにし、にんにくは押し潰してから
みじんきりにしておく。
４）鍋にオリーブオイルを入れ加熱し、にんにくを入れ軽く炒めたら
玉ねぎを入れ軽く炒めます。
５）そこに分量の水を入れて沸騰させ、ホールトマト、じゃがいも、
ブーケガルニを入れる。
６）１５分ほど中火でコトコト煮たら調味料を入れ味付けをします。
７）最後にエビとアサリを加え、軽く煮込んだらブーケガルニを取り出します。
※ブーケガルニを入れたまま煮込み過ぎると、ハーブの味が濃すぎてしまうので
注意して下さいね
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